猕猴桃加工中还原型VC和氧化型VC变化的研究

• 作者: 朱洪梅 李元瑞 熊卫东 许克勇 郝莉花 高愿军
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 VC 保存率
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.04.007

摘要

本文旨在研究猕猴桃加工过程中还原型VC和氧化型VC的变化规律.以新鲜猕猴桃果实为试材,主要观测温度、空气、光线对猕猴桃还原型VC和氧化型VC变化的影响.结果表明,猕猴桃还原型VC和氧化型VC遵循不同的变化规律.在同一加热时间下,还原型VC保存率在100℃时最低,氧化型VC保存率在60℃时最低;还原型VC受光线影响,见光下放置的猕猴桃果浆的还原型VC含量总是低于避光条件下的还原型VC,而氧化型VC却相反;在低温下,猕猴桃果汁和果浆的还原型VC保存率高于猕猴桃果片,但氧化型VC保存率却以果片的最高.氧化型VC是猕猴桃VC的重要组成部分,研究猕猴桃VC在加工中的变化时,不能忽视氧化型VC的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军	郑州轻工业学院食品与生物工程系	69	812	17.0	24.0
3	李元瑞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	81	1975	27.0	41.0
4	郝莉花	郑州轻工业学院食品与生物工程系	10	139	7.0	10.0
5	熊卫东	郑州轻工业学院食品与生物工程系	35	406	12.0	18.0
8	许克勇	西北农林科技大学食品科学与工程学院	10	207	8.0	10.0
9	朱洪梅	山西农业大学食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0