空气对水果加工中还原型Vc和氧化型Vc含量的影响

• 作者: 朱洪梅 李保国 焦凌霞 高愿军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 空气 还原型Vc 氧化型Vc Vc损失率
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 1738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.06.015

摘要

研究了切分及打浆工序对猕猴桃、葡萄等六种水果中的还原型Vc和氧化型Vc含量的影响.试验结果表明,水果在切分和打浆过程中产生了氧化型Vc,尤其是香蕉梨和葡萄,果浆中氧化型Vc占总Vc的比例高达79.43%和65.31%.空气是造成水果加工中还原型Vc损失的主要因素,六种水果中还原型Vc损失率最高的是香蕉梨,为58.75%,最低的是桃子,为49.72%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军	郑州轻工业学院食品与生物工程系	69	812	17.0	24.0
2	李保国	上海理工大学食品与生物技术研究所	261	1942	19.0	33.0
3	焦凌霞	上海理工大学食品与生物技术研究所	3	35	2.0	3.0