山楂汁贮藏中Vc降解规律研究

• 作者: 吴广辉 詹耀轩 高愿军 高晗 高雪丽
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 山楂汁 维生素C 降解
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 园艺
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: S661.5
• 字数: 2434字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2007.03.022

摘要

以山楂汁为试材,应用数学原理,测试出山楂汁在贮藏过程中还原型Vc与氧化型Vc含量变化的动力学方程.结果表明:山楂汁在不同温度的贮藏过程中,还原型Vc、氧化型Vc与时间的关系均符合1级反应.随着温度升高,还原型Vc与氧化型Vc的降解速度升高,但还原型Vc降解速度升高的更明显.山楂汁贮藏中还原型Vc与氧化型Vc的反应活化能较小,说明其降解均较易发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	69	812	17.0	24.0
2	高晗	河南科技学院食品学院	54	294	10.0	14.0
3	詹耀轩		1	10	1.0	1.0
4	高雪丽	河南科技学院食品学院	1	10	1.0	1.0
5	吴广辉	河南科技学院食品学院	1	10	1.0	1.0