新苹梨汁果胶和淀粉降解的研究

• 作者: 张素敏 隋洪涛 隋韶奕
• 来源期刊: 中国果树
• 关键词: 梨 果汁 加工 果胶 淀粉 降解
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究与简报
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: S66
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8047.2006.02.006

摘要

研究了新苹梨汁加工过程中,不同条件对果胶和淀粉降解的影响.采用正交试验,筛选出新苹梨汁加工时,果胶酶和淀粉酶的添加温度为45℃,果胶酶和淀粉酶的添加量分别为0.012%和0.004%,保温时间为60分,可获得高品质梨汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	隋洪涛		3	13	2.0	3.0
2	隋韶奕		11	7	2.0	2.0
3	张素敏		11	7	2.0	2.0