VB2脂质体的制备、表征及其稳定性

• 作者: 姚晓琳 姚晓雪 姜发堂 张琨 徐凯 胡冰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素B2 脂质体 包封率 稳定性 不良气味
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 45-50
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.009

摘要

为实现对VB2不良气味的掩蔽,提高VB2的胃肠稳定性,本实验优化了VB2脂质体的制备工艺,分别探究了胆固醇与卵磷脂质量比(r(C/P))、吐温80与卵磷脂质量比(r(T/P))及VB2浓度对VB2脂质体品质的影响,并对VB2脂质体不良气味的掩蔽效果及胃肠液中的稳定性进行了评价.结果 表明,当r(C/P)=1∶8、r(T/P)=3∶5、VB2浓度为1.0％时,所制备的VB2脂质体ζ-电位为-12.1 mV,包封率为94.67％,微粒形态规整,分散均匀,可有效掩蔽VB2的不良气味,且在体外模拟胃肠液中VB2呈缓慢释放,具有较好的稳定性,改善了VB2的生物利用度,为含有VB2的配方食品设计提供了有利的理论支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜发堂	湖北工业大学生物工程与食品学院	77	535	12.0	18.0
2	徐凯	湖北工业大学生物工程与食品学院	4	9	1.0	3.0
3	姚晓雪	湖北工业大学生物工程与食品学院	4	3	1.0	1.0
4	胡冰	湖北工业大学生物工程与食品学院	2	2	1.0	1.0