不同贮藏方式对白菜中亚硝酸盐和Vc含量的影响

• 作者: 乔明武 宋莲军 赵秋艳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 白菜 亚硝酸盐 Vc 贮藏方式
• 年，卷（期）: 2007,（36）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 12015-12015,12047
• 页数: 2页
• 分类号: S634
• 字数: 909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.36.134

摘要

[目的]寻找白菜食用前的最佳贮藏方式.[方法]采用20、4℃、非包装(自然状态)和密封包装4种方式贮藏白菜,研究白菜亚硝酸盐和Vc含量的变化.[结果]白菜在贮藏过程中亚硝酸盐的含量先升后降,但均高于新鲜白菜中的含量,4℃贮藏的白菜亚硝酸盐含量明显低于加℃贮藏的.密封与否对白菜的亚硝酸盐含量有一定影响,室温条件下非包装和冰箱中密封的方式均有利于抑制亚硝酸盐的生成.随着时间的延长,白菜在贮藏过程中Vc含量不断减少,低温和密封均有利于Vc的保存.[结论]低温有利于抑制亚硝酸盐的生成,减少Vc的损失,密封包装有利于减少Vc的损失,可选择冰箱密封的方式贮藏白菜,亚硝酸盐含量最低,Vc含量最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵秋艳	河南农业大学食品科学技术学院	77	588	13.0	21.0
2	宋莲军	河南农业大学食品科学技术学院	143	800	14.0	20.0
3	乔明武	河南农业大学食品科学技术学院	115	611	14.0	18.0