不同贮藏条件对白市驿板鸭中亚硝酸盐含量的影响

• 作者: 唐荣勤 张晋 李生伟 林楠 秦福生
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 板鸭 亚硝酸盐 贮藏
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2272-2273,2276
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 字数: 2526字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究不同贮藏条件对白市驿板鸭中亚硝酸盐含量的影响.[方法]比较了白市驿板鸭在自然通风、自然密封、冰箱直接放置和冰箱密封放置4种不同条件下贮藏时,其亚硝酸盐的含量随着贮藏时间的变化趋势.[结果]试验得出,在不同的贮藏条件下,白市驿板鸭中亚硝酸盐的含量随着贮藏时间的延长都呈下降的趋势；相同包装条件下,室温贮藏的板鸭中亚硝酸盐含量要比冰箱贮藏的低；相同温度下,密封贮藏的板鸭中亚硝酸盐含量比不密封的低.[结论]研究可为白市驿板鸭的科学制作和食用提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李生伟		8	7	2.0	2.0
2	林楠		6	6	2.0	2.0
3	唐荣勤		5	6	2.0	2.0
4	张晋		4	4	2.0	2.0
5	秦福生		5	6	2.0	2.0