天祝牧区牦牛乳酸奶中优良乳酸菌的分离及筛选

• 作者: 孙国政 张卫兵 李晓鹏 李静 甘伯中
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 分离 筛选
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 184-189
• 页数: 6页
• 分类号: Q93.335
• 字数: 5973字
• 语种: 中文

摘要

从天祝牧区采集的22份牦牛乳酸奶样品中分离得到96株乳酸菌.通过初筛:包括遗传稳定性、凝乳时间、滴定酸度、保水率指标的测定及感官评价,得到12株凝乳时间短、遗传性状稳定的乳酸菌.通过复筛:包括酸化能力、后酸化能力、产乙醛和双乙酰能力、蛋白质分解能力、冷藏期间活菌数、耐受不良环境能力的测定,最终筛选出性能优良的4株杆菌和2株球菌.