花生蛋白酶解液特性的研究

• 作者: 侯利霞 蒋清君
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 酶解液 氮溶解指数 SDS-PAGE
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 566-568
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.06.004

摘要

本文研究了碱性蛋白酶,中性蛋白酶与木瓜蛋白酶对花生蛋白的酶解效果.结果表明,在0～6 h时,随着酶解时间的延长,酶解产物的氮溶解指数不断增大,酶解6h时碱性蛋白酶、中性蛋白酶与木瓜蛋白酶酶解产物的氮溶解指数分别为33.84%,29.40%和26.06%,其中碱性蛋白酶酶解产物的氮溶解指数最高.SDS-PAGE图谱显示,与碱性蛋白酶与中性蛋白酶酶解液相比,木瓜蛋白酶酶解液中相对分子质量为20,000～31,000之间的条带缺失,三种酶解液中的未被酶解的蛋白质其相对分子质量都集中在14,000～43,000之间,开发利用时应予以注意.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯利霞	河南工业大学粮油食品学院	46	193	8.0	10.0
2	蒋清君	华南理工大学轻工与食品学院	4	8	2.0	2.0