高温花生粕蛋白提取及功能性质的研究

• 作者: 张晖 李伦 高云中
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高温花生粕 花生分离蛋白 优化 功能性质
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 103-105
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2155字
• 语种: 中文

摘要

以高温花生粕为原料,进行了主要成分的测定,采用正交优化花生蛋白的提取工艺,并对所提花生分离蛋白进行功能性质的测定与研究.花生蛋白提取的最佳工艺为:温度60℃,pH值为10,料水比(g∶mL)为1∶10,浸提时间为2h;花生分离蛋白的功能性质较好,应用价值高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
2	李伦	江南大学食品学院	5	112	5.0	5.0
3	高云中	江南大学食品学院	4	97	4.0	4.0