大扁杏杏仁油微胶囊的制备及品质研究

• 作者: 张海生 李琴 李瑾 薛婉瑞 许铭芯 辛相余
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大扁杏 杏仁油 微胶囊 喷雾干燥 制备 品质
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂深加工
• 页码范围: 76-81
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1|TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.06.016

摘要

以大豆分离蛋白(SPI)和麦芽糊精(MD)为壁材,大豆卵磷脂为乳化剂,通过喷雾干燥法制备大扁杏杏仁油微胶囊.在单因素实验的基础上,通过响应面法确定大扁杏杏仁油微胶囊制备的最佳工艺条件,并对其品质进行分析.结果 表明,大扁杏杏仁油微胶囊制备的最佳工艺条件为芯材与固形物质量比0.35∶1、SPI与MD质量比0.30∶1、固形物质量浓度0.28 g/mL、大豆卵磷脂质量浓度0.04 g/mL.在最佳工艺条件下,微胶囊包埋率为89.98％.微胶囊化可有效延长大扁杏杏仁油的货架期.所制得的微胶囊产品为乳白色粉末状,颗粒平均粒径为13.87 μm,略有清香,水分含量为2.46％,溶解度为94.35％,具有一定流动性,菌落总数和大肠菌群数满足GB 7101-2015要求.