扁杏仁油微胶囊的制备及质量评价

• 作者: 张志琪 张莉 张靖 杨有林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 扁杏仁油 微胶囊 喷雾干燥 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 246-249
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以魔芋胶（KGM）和大豆分离蛋白（SPI）为壁材,分子蒸馏单甘酯（GMS）为乳化剂,应用响应面分析法进行配方优化,以喷雾干燥法制备了扁杏仁油微胶囊,并对扁杏仁油微胶囊的包埋率、抗氧化性、微观结构进行测试。结果表明：扁杏仁油微胶囊最佳配方是扁杏仁油质量分数27%,魔芋胶质量分数2.8%,分子蒸馏单甘酯质量分数1.8%,大豆分离蛋白质量分数68.4%,制得的扁杏仁油微胶囊包埋率达到93.9%。产品表面光滑,粒径均匀,具有抗氧化稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉	药用资源与天然药物化学教育部重点实验室陕西师范大学化学与材料科学学院	1	9	1.0	1.0
2	杨有林	药用资源与天然药物化学教育部重点实验室陕西师范大学化学与材料科学学院	1	9	1.0	1.0
3	张靖	药用资源与天然药物化学教育部重点实验室陕西师范大学化学与材料科学学院	1	9	1.0	1.0
4	张志琪	药用资源与天然药物化学教育部重点实验室陕西师范大学化学与材料科学学院	4	19	2.0	4.0