不同储藏条件对鹌鹑蛋品质的影响

• 作者: 仲飞 李秀锦 葛超 郭红艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鹌鹑蛋 贮藏条件 品质
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 66-67,61
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 1772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.06.028

摘要

测定和比较了不同贮藏条件下鹌鹑蛋的蛋黄指数、稀薄蛋白粘度、脂质过氧化物(MDA)和挥发性盐基氮的变化.结果表明,经冷藏法和保鲜法处理的样品,蛋黄指数、稀薄蛋白粘度下降幅度和脂质过氧化物(MDA)含量、挥发性盐基氮含量的升高幅度均小于对照组,且其效果极显著(P＜0.01);保鲜法处理的效果要比冷藏法稍差,但它们之间没有显著差异(P＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秀锦	燕山大学环境与化学工程系	20	122	7.0	10.0
2	仲飞	燕山大学环境与化学工程系	10	73	5.0	8.0