鹌鹑蛋果冻的研制

• 作者: 焦云鹏 蒋长兴
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 鹌鹑蛋 果冻 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 69-71,88
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.01.022

摘要

本文以鹌鹑蛋为原料,采用果冻加工工艺制备鹌鹑蛋果冻,并拟定了一套鹌鹑蛋果冻的感官评定标准.通过实验研究了卡拉胶、白砂糖、鹌鹑蛋、柠檬酸的添加量对产品质量的影响.确定鹌鹑蛋果冻的优质工艺条件为:卡拉胶添加量0.8%(质量分数,下同),白砂糖添加量15%,鹌鹑蛋添加量15%,柠檬酸添加量0.25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦云鹏		37	209	7.0	14.0
2	蒋长兴		21	107	6.0	10.0