鹌鹑蛋液真空冷冻干燥研究

• 作者: 何利华 余倩 宋丹 马美湖 麻成金
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥 鹌鹑蛋 全蛋粉 工艺参数
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.04.008

摘要

以鹌鹑蛋液为原料,研究鹌鹑蛋粉的冷冻干燥加工工艺.用电阻法测定鹌鹑蛋的共晶点,通过正交试验,分析了不同因素对蛋粉品质的影响,得出真空冷冻干燥鹌鹑蛋粉的最佳工艺条件:预冻温度30℃,干燥时间16h,物料厚度4mm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0