钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
食品与发酵工业期刊
\
鹌鹑蛋功能特性及其影响因素
鹌鹑蛋功能特性及其影响因素
作者:
马美湖
麻成金
黄群
黄诚
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
鹌鹑蛋
功能特性
起泡性
乳化性
影响因素
摘要:
测定了鹌鹑蛋乳化性、起泡性、持水性等功能特性,并探讨了蔗糖、温度、pH值、氯化钠等因素对蛋白起泡性及其稳定性和蛋黄乳化性的影响.结果表明,鹌鹑蛋白的起泡性为7.33%,泡沫稳定性为63.49%,乳化性为41.51%,持水性约17.14%;鹌鹑蛋黄的起泡性为10%,泡沫稳定性为59.73%,乳化性为46.82%;鹌鹑全蛋液的起泡性为11%,泡沫稳定性为63.95%,乳化性为43.99%,持水性约18.28%.蔗糖能在一定范围内提高泡沫稳定性,适当加热可改善蛋白起泡性,蛋白起泡性随NaCl增加而有较大幅度提高.鹌鹑蛋黄乳化性随蔗糖浓度增大而提高,10~60℃内随温度升高而提高,加入氯化钠能明显提高蛋黄乳化性.pH值对蛋白起泡性和泡沫稳定性、蛋黄乳化性的影响均呈动态变化.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
鹌鹑蛋果冻的研制
鹌鹑蛋
果冻
加工工艺
鹌鹑蛋液真空冷冻干燥研究
真空冷冻干燥
鹌鹑蛋
全蛋粉
工艺参数
鹌鹑蛋发酵乳饮料生产工艺研究
鹌鹑蛋
乳酸发酵
乳饮料
工艺条件
五香鹌鹑蛋烘烤工艺研究
鹌鹑蛋
五香蛋
烘烤
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
鹌鹑蛋功能特性及其影响因素
来源期刊
食品与发酵工业
学科
工学
关键词
鹌鹑蛋
功能特性
起泡性
乳化性
影响因素
年,卷(期)
2008,(9)
所属期刊栏目
生产与科研经验
研究方向
页码范围
89-92
页数
4页
分类号
TS2
字数
2921字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
马美湖
华中农业大学食品科技学院
240
1715
20.0
27.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(17)
共引文献
(62)
参考文献
(10)
节点文献
引证文献
(5)
同被引文献
(22)
二级引证文献
(17)
1994(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1997(3)
参考文献(2)
二级参考文献(1)
1998(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
2001(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
2002(6)
参考文献(0)
二级参考文献(6)
2003(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2004(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
2005(4)
参考文献(2)
二级参考文献(2)
2006(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2007(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2008(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2009(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2010(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2011(4)
引证文献(1)
二级引证文献(3)
2012(2)
引证文献(0)
二级引证文献(2)
2013(2)
引证文献(0)
二级引证文献(2)
2014(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
2015(3)
引证文献(0)
二级引证文献(3)
2016(3)
引证文献(0)
二级引证文献(3)
2018(3)
引证文献(2)
二级引证文献(1)
2019(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
2020(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
鹌鹑蛋
功能特性
起泡性
乳化性
影响因素
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
期刊文献
相关文献
1.
鹌鹑蛋果冻的研制
2.
鹌鹑蛋液真空冷冻干燥研究
3.
鹌鹑蛋发酵乳饮料生产工艺研究
4.
五香鹌鹑蛋烘烤工艺研究
5.
紫外线照射对鹌鹑产蛋性能影响的初步研究
6.
烤制鹌鹑蛋挥发性成分SPME条件优化
7.
干燥方法及理化因素对鹌鹑蛋白粉功能特性的影响
8.
加工条件对烤制鹌鹑蛋挥发性风味物质的影响
9.
生鹌鹑蛋加莲子肉治疗轻度老年痴呆
10.
氯化钾对热应激蛋鹌鹑生产性能的影响
11.
蛋用鹌鹑标准化规模养殖模式研究
12.
蛋鹌鹑规模化养殖场疫病防制关键技术
13.
GOD法测定鸡蛋、鸭蛋及鹌鹑蛋中葡萄糖含量
14.
植酸酶在鹌鹑日粮中的应用
15.
蛋用黑羽鹌鹑蛋重、蛋形指数变化规律研究
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
食品与发酵工业2022
食品与发酵工业2021
食品与发酵工业2020
食品与发酵工业2019
食品与发酵工业2018
食品与发酵工业2017
食品与发酵工业2016
食品与发酵工业2015
食品与发酵工业2014
食品与发酵工业2013
食品与发酵工业2012
食品与发酵工业2011
食品与发酵工业2010
食品与发酵工业2009
食品与发酵工业2008
食品与发酵工业2007
食品与发酵工业2006
食品与发酵工业2005
食品与发酵工业2004
食品与发酵工业2003
食品与发酵工业2002
食品与发酵工业2001
食品与发酵工业2000
食品与发酵工业1999
食品与发酵工业2008年第9期
食品与发酵工业2008年第8期
食品与发酵工业2008年第7期
食品与发酵工业2008年第6期
食品与发酵工业2008年第5期
食品与发酵工业2008年第4期
食品与发酵工业2008年第3期
食品与发酵工业2008年第2期
食品与发酵工业2008年第12期
食品与发酵工业2008年第11期
食品与发酵工业2008年第10期
食品与发酵工业2008年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号