鹌鹑蛋清多肽饮料的研制

• 作者: 余佶 车科 麻成金 黄群
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 鹤鹑蛋清 多肽饮料 酶解 配方
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.11.012

摘要

对具有营养保健功能的鹌鹑蛋蛋清多肽饮料工艺条件进行研究,确定了饮料生产工艺流程及配方.结果表明,最佳酶解条件为:酶/底物2000U/g、pH 7.5、温度45℃、水解5h;饮料配方为柠檬酸0.5%,蔗糖4%,橙汁4%,蜂蜜4%,在此配方下添加稳定剂、香精等调配成多肽饮料.