蛋清蛋白多肽营养饮料及果冻的研制

• 作者: 李妍 迟玉杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清蛋白水解物 饮料 果冻 配方
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工理论与技术
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.z1.026

摘要

以酶处理后的蛋清蛋白水解物为原料配制多肽营养饮料和营养果冻,通过正交试验对影响饮料和果冻风味和质地的各种配料进行研究,找到较优的营养饮料和果冻配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	李妍	东北农业大学食品学院	21	131	4.0	11.0