涂膜对鸭肉储藏期品质的影响

• 作者: 宋慧 尤敦学 马利华
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 涂膜处理 储藏 保鲜 鸭肉 品质
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.05.011

摘要

以壳聚糖、明胶等为主要原辅料制作壳聚糖-明胶涂膜液,对新鲜生、熟鸭肉进行涂膜,考察在(0±1)℃储藏条件下,涂膜后的鸭肉与未处理的鸭肉在储藏期内水分含量、pH、色泽、酸价、MDA含量、羰基含量等指标的变化.结果 表明:储藏期内,无论生、熟鸭肉,涂膜对其水分含量、a*值、酸价、MDA含量、羰基含量均有较好的改善,而对于鸭肉的pH及L*值影响不明显.涂膜处理能较好地改善鸭肉储藏期间的品质,是一种鸭肉保鲜的有效措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马利华		108	679	14.0	20.0
2	宋慧		81	335	11.0	14.0
3	尤敦学		1	0	0.0	0.0