不同储藏条件对绿竹笋酶活性与纤维化的影响

• 作者: 余学军 裘贤龙
• 来源期刊: 浙江农林大学学报
• 关键词: 绿竹 竹笋 苯丙氨酸解氨酶 过氧化物酶 保鲜处理 木质素 纤维素
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 380-385
• 分类号: S781.41
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0756.2011.03.006

摘要

对采收后绿竹Bambusa oldhami笋经不同的处理后,研究不同温度的储藏条件下,对绿竹笋中苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)活性变化与纤维素和木质素质量分数变化规律的影响.结果表明:绿竹笋采收后,在低温储藏条件下,各处理PAL活性呈先升后下降趋势,2～3 d后PAL活性快速下降,4 d开始PAL活性变化趋缓;而常温条件下竹笋PAL活性上升得快,下降速度也快,常温条件下竹笋PAL酶的失活早于低温储藏的竹笋.储藏过程中各组POD活性迅速增加后降低,经保鲜处理后的各组竹笋POD活性增加和降低均迟于未处理的对照组;常温储藏的对照组POD采收后4 d就完全失活,常温储藏过程中竹笋纤维素和木质素质量分数增加速率比低温储藏的快.通过保鲜处理和低温条件储藏,能有效保持酶活性,延长竹笋保鲜时间,降低竹笋老化速度.