果蔬汁品质的总抗氧化活性评价

• 作者: 姜松 陈守江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬汁 总抗氧化活性 酚类化合物 VC 自由基
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 62-63,61
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.06.026

摘要

通过对5种商品果蔬汁饮料和5种新鲜果蔬榨取的原汁的抗氧化活性、VC和总酚含量的测定和分析,结果表明,全体果蔬汁的总抗氧化活性与其所含的VC有着显著的相关性,与其所含的总酚量的关系很小.从保健功能的角度考虑,以总抗氧化活性作为果蔬汁品质的一项评价指标具有一定的参考价值和现实意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜松	江苏大学生物与环境工程学院	120	1769	22.0	38.0