黑玉米大豆即食糊的研制

• 作者: 杜连起 赵永光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑玉米 大豆
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 3360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.06.016

摘要

以黑玉米为主要原料,对经过不同方式预处理的黑玉米粉与大豆粉按不同配比进行黑玉米大豆即食糊的试制.结果表明,黑玉米经煮制后,在10.61×105Pa的压力下进行膨化,所制得产品的颜色最好.按黑玉米71.43%、豆渣7.14%、绵白糖21.43%进行配制时,所得产品颜色、风味、口感、冲调性和经济价值等指标为最佳.