甘薯即食方便糊的研制

• 作者: 孙玉清 朱建晨 段丽丽 汪长钢
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 甘薯全粉 熟化工艺 干燥方法 粉碎细度 冲调性状 甘薯即食方便糊
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 字数: 3588字
• 语种: 中文

摘要

本试验研究确定了适宜加工甘薯即食方便糊的甘薯全粉的熟化工艺、干燥方法和粉碎细度.利用果粉、玉米粉、糖粉做辅料,采用正交试验设计,比较研究了不同配方的复水性、溶解稳定性、分散性等冲调性状和感官性状,确定了4个甘薯即食方便糊的最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉清		34	131	7.0	10.0
2	段丽丽		22	44	4.0	5.0
3	汪长钢		46	64	4.0	5.0
4	朱建晨		34	26	3.0	3.0