甘薯淀粉糊性质的研究

• 作者: 刘垚 吴磊 高群玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯淀粉 糊性质 粘度
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 153-155
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 3327字
• 语种: 中文

摘要

甘薯淀粉是重要的粮食、饲料和工业原料.淀粉的应用主要是应用淀粉糊,因此糊的性质至关重要.本文采用Brabender连续粘度计测定了甘薯淀粉在不同浓度、pH、食糖、盐和硬脂酸条件下对甘薯淀粉糊粘度曲线的影响;并对甘薯淀粉糊的透明度、凝沉性和冻融稳定性等进行了测试,为进一步开发甘薯淀粉的应用提供基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴磊	华南理工大学轻工与食品学院	29	298	10.0	16.0
2	高群玉	华南理工大学轻工与食品学院	126	1847	24.0	35.0
3	刘垚	华南理工大学轻工与食品学院	14	230	8.0	14.0