甘薯抗性淀粉理化性质研究

• 作者: 何芒芒 刘蒙 张芸 曲智雅 曲露 朱少华 李小定 李杰 郑政东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 制备 理化性质
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 116-119
• 分类号: TS236
• 语种: 中文

摘要

采用酶法结合超声波处理制备抗性淀粉,并分析其颗粒分布、晶体结构类型、淀粉分子结构、热特性等理化特性 结果表明,甘薯抗性淀粉颗粒分布、粒径大小、晶体结构、熔融温度明显不同于甘薯淀粉.甘薯抗性淀粉平均粒径、糊化峰值温度、终止温度大于甘薯淀粉；甘薯淀粉结晶结构表现为C型,甘薯抗性淀粉结晶结构表现为B型,酶解辅以超声波处理的方法可以制备高含量的抗性淀粉.