小麦抗性淀粉的理化性质研究

• 作者: 刘泽翰 张凯 王娟 黄继红
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦淀粉 抗性淀粉 理化性质 结构性质
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 374-377,472
• 分类号: TS231
• 字数: 4031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.04.003

摘要

利用压热法制备小麦抗性淀粉RS3,并考察其部分理化性质及结构性质.结果表明,该产品含抗性淀粉13.89％,透光率较好,持水力、溶解度和膨胀度都随水浴加热温度的升高而上升.其淀粉-碘复合物最大吸收波长为594 nm,碘吸收曲线在580-610 nm之间呈较宽的吸收峰.该产品颗粒形状大部分为圆形,偏光十字明显,多呈十字型,且交叉点均位于颗粒中心；起糊温度为68.7℃,糊化不易发生,但较易老化.淀粉颗粒结晶结构为C型,仍保留了小麦淀粉红外光谱的特征吸收峰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娟	华南理工大学轻工与食品学院	67	495	13.0	20.0
3	张凯	华南理工大学轻工与食品学院	19	136	8.0	10.0
4	黄继红		26	155	7.0	11.0
7	刘泽翰	华南理工大学轻工与食品学院	1	24	1.0	1.0