紫山药淀粉与其抗性淀粉理化性质的比较

• 作者: 万成 刘灿灿 宋洪波 李涛 童金华
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 紫山药淀粉 抗性淀粉 理化性质 流变学
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 页码范围: 13-18,54
• 页数: 7页
• 分类号: TS231
• 字数: 4787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2017.04.004

摘要

以紫山药淀粉为研究原料,采用不同方法分别制备压热、酶解-压热及双酶纯化抗性淀粉,分析比较了紫山药淀粉与其抗性淀粉的理化性质.试验结果表明:紫山药淀粉颗粒呈圆形或椭圆形且表面光滑;抗性淀粉颗粒破碎且呈不规则型.4种淀粉的化学结构相似,与原淀粉相比,抗性淀粉没有生成新的基团.抗性淀粉样品的凝沉速度随直链淀粉含量的增加而加快,冻融稳定性则降低;碘吸收曲线向支链淀粉吸收波长方向偏移.流变学分析表明与原淀粉相比抗性淀粉表观黏度均增大,剪切结构恢复力与抗性淀粉含量成反比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0
3	李涛	福建农林大学食品科学学院	32	135	6.0	10.0
4	刘灿灿	福建农林大学食品科学学院	8	23	3.0	4.0
7	童金华		6	8	2.0	2.0
8	万成	福建农林大学食品科学学院	5	10	3.0	3.0