槟榔芋淀粉与其球磨酯化淀粉理化性质比较

• 作者: 刘灿灿 孙潇鹏 宋洪波 黄群
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 槟榔芋 淀粉 球磨 辛烯基琥珀酸 理化特性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 字数: 4388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.05.009

摘要

以槟榔芋原淀粉为原料,采用球磨结合辛烯基琥珀酸(OSA)酯化方法制得复合改性淀粉,对其理化性质进行研究,并与原淀粉、酯化淀粉和球磨淀粉进行比较.结果表明:球磨淀粉的溶解度、膨润力和透明度均显著提高(P＜0.05),尤其是冷水溶解度,但其抗凝沉性、冻融稳定性和表观黏度却降低;酯化淀粉和复合改性淀粉的溶解度、膨润力、透明度、抗凝沉性、冻融稳定性和表现黏度均明显提高,由此可见槟榔芋原淀粉和球磨淀粉经OSA酯化改性后品质均得到明显改善,复合改性淀粉的表现黏度增加尤为明显,说明其具有更好的增稠性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0
3	黄群	福建农林大学食品科学学院	40	81	5.0	7.0
4	刘灿灿	福建农林大学食品科学学院	8	23	3.0	4.0
6	孙潇鹏	福建农林大学机电工程学院	6	14	2.0	3.0