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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用碱提酸沉法提取小米谷蛋白,乙醇浸提小米醇溶蛋白,对2种蛋白的结构特征进行研究.结果表明,小米醇溶蛋白的组成较为简单,且分子量较小,而小米谷蛋白在高分子量和低分子量都有分布.XRD分析发现...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用清料法腌制皮蛋,利用荧光光度计、傅里叶红外光谱(FTIR)等技术监测腌制和后熟过程中化学作用力对蛋黄凝胶形成的影响.结果表明:在强碱作用下,外层蛋黄蛋白质二级结构α-螺旋与β-折叠之和下...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用恒温箱结合黄铜短圆柱试样盒形成恒温边界,保证在被测试样中形成多维度热流.运用非稳态导热乘积法结合参数估计法对粮食颗粒导热系数、比热容等进行反演计算.同时考虑在恒温箱上开孔影响恒温箱效果,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 对发酵型桑葚果酒酿造过程中总糖、总酸、总黄酮、乙醇的变化规律以及桑葚果酒香气成分进行研究.发酵型桑葚果酒制作工艺为:发酵温度15.3℃、接种量8.00 g/L、蔗糖加入量12.80 g/10...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以猪背最长肌肉为研究对象,比较分析烹饪方式(蒸、煮、炸和烤)对其肉品质、常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量的影响.结果显示:与新鲜对照相比,烹饪加工后pH值、水分含量显著降低(P<0.05);...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为更好地了解加热非燃烧烟草材料特性,收集了造纸法、辊压法、稠浆法3种工艺制造的加热非燃烧再造烟叶烟草材料,从微观结构、纤维形态、抗张性能、再造烟叶化学成分、烟气化学成分、感官质量等方面进行了...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究紫薯叶中主要活性成分含量的动态变化规律,确定紫薯叶的最佳采样时期;比较紫薯叶、红薯叶、紫薯块根中主要活性成分的含量.总多酚、总黄酮、花色苷的含量采用紫外分光光度计测定,绿原酸、芦丁含量采...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 利用适配体对镉离子的特异性识别作用,以镉离子适配体及互补链为生物识别单元,建立基于核酸适配体的镉离子可视化检测方法,实现对自来水中镉离子痕量检测.该方法将镉离子适配体固定在微孔板上,再与适配...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为获取既可抑制食源性致病菌又可抑制水产致病菌的益生菌株,以人畜共患致病菌副溶血性弧菌(Vibrioparah-aemolyticus ATCC17802)为指示菌,采用点种法初筛以及打孔扩散...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 海德尔堡沙门氏菌(Salmonella enterica serovar Hei-delberg,SH)是沙门氏菌属内重要的致病性血清型.通过对SH基因组序列进行BLAST比对和PCR验证,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立了基于气相色谱—质谱(GC-MS)同时检测香精中香叶腈、2-戊基-2-环戊烯-1-酮、苄氰3种禁用物质的方法,并对方法进行验证.结果表明:该方法在浓度为0.0005～0.1000 mg/...
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12. 基于温度和功率控制的微波干燥研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 基于一种可自动连续调节微波功率和自动控温的微波干燥系统,以土豆片为原料,采用3种不同温度和功率控制组合的干燥模型.对3种干燥模型的产品进行品质分析和能耗计算以寻求优良的土豆片微波干燥工艺.研...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 基于RNG k-ε湍流模型和滑移网格,对不同工况下摆线转子泵内部瞬态流场进行数值模拟,得到摆线转子泵流量和效率曲线.通过设置监测点得到泵内不同位置处的压力脉动值,对其进行时域和频域分析.研究...
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14. 身体维度下体验性食品包装设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 在分析现有食品包装设计体验感缺失问题的基础上,提出研究体验性食品包装设计的重要意义,通过包装案例解读体验性食品包装的5种不同类型特征,即感官型、可持续型、趣味型、情境型和情感型,总结归纳体验...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 粤西年例食品包装有祈福文化、饮食文化及地域文化需求,通过剖析粤西历史文化、文化具体表现形式和蕴含其中的人文精神,提炼出粤西文化符号要素,借助地域文化符号转译的手法,提出粤西年例包装设计系统的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以真空包装的粤式盐焗鸡为原料,研究其在4℃贮藏条件下的品质变化及保质期.结果表明:感官评分在第15、18及21天时显著降低(P<0.05),到第18天时已超出接受程度,亮度L?值及黄度a?值...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为确定南美白对虾即食虾仁常温贮藏货架期及残留菌种类,采用感官、理化、微生物和电子鼻等分析其品质变化及货架期,并使用16 S rRNA测序法鉴定残留菌.结果表明,初始感官品质良好,物理和化学指...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以真空包装作为对照,研究托盘包装和气调包装对牛肉宰后成熟过程中食用品质的影响.取6头宰后24 h的黄牛左侧背最长肌,切割成大小基本相同的肉块并随机分组进行托盘包装、真空包装和气调包装(2.5...
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19. 包装方式对三文鱼片贮藏品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为探究真空包装与氮气包装三文鱼片分别在4,10℃贮藏条件下的理化品质变化,对贮藏期间三文鱼片的感官、质构、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,T...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以亚麻籽粕为原料,采用回流法提取木酚素.粗提液浓缩后经D101型大孔吸附树脂分离,进而通过半制备高效液相纯化,以Megres C18(30 mm×250 mm,10μm)为色谱柱,乙腈(A)...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 利用蒸汽爆破预处理牛膝提高多糖提取率.在单因素试验基础上,采用响应面分析法优化蒸汽爆破预处理工艺.以DPPH自由基清除率和O2-自由基清除率为指标,研究蒸汽爆破处理对牛膝多糖抗氧化活性的影响...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为研究云南产不同色型玛咖对体内能量代谢的影响及机理.将40只SD雌性大鼠按体质量随机分为黑玛咖、紫玛咖、黄玛咖、白玛咖、空白对照5组,其中空白对照组灌胃等体积1％羧甲基纤维素钠溶液,而试验组...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 分别选取信阳毛尖、红碎茶、普洱熟茶为典型不发酵、全发酵及后发酵茶种,测定其醇提物及水提物中的主要成分,并以氧自由基的吸收能力(ORAC)和DPPH自由基的清除能力为指标,比较各样品体外抗氧化...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为进一步开发利用茶渣中的多糖类物质,以绿茶水提之后的茶渣为原料,以水溶性还原糖得率为考察指标,在优化筛选辐照降解、碱降解、酸降解制备水溶性还原糖的基础上,探讨辐照预处理+碱降解+酸降解绿茶渣...
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25. 桂花浸膏酶法制备工艺优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为改进桂花浸膏制备工艺,提高桂花浸膏得率及品质,试验在多种风味水解酶中优选,确定采用β-葡萄糖苷酶和果胶酶复配对桂花进行酶处理,酶处理的桂花用石油醚提取制备桂花浸膏,产物采用GC-MS联用仪...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 利用高速气流对物体进行射流冲击,使其快速冻结的设备被称为冲击式速冻设备.其中,设备的喷嘴结构是决定冻结区内流场的重要因素之一,影响着物体与周围环境的传热.文章从冲击式速冻设备喷嘴结构出发,阐...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以撞击流—射流空化为研究对象,与单独撞击流、单独射流空化作对比,考察上游压力、溶液温度、空化作用时间等因素对羟自由基(·OH)产量的影响,并通过响应面分析因素间的交互作用及其最佳条件.试验结...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 利用双螺杆挤压膨化机对夏秋绿茶进行挤压膨化,研究物料含水量、套筒温度以及螺杆转速对膨化绿茶粉中茶多酚含量以及膨化度的影响,并分析夏秋绿茶膨化前后浸出功能成分及微观结构的变化.结果表明:随物料...
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29. 碎米淀粉分步制取工艺优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以稻谷加工副产物碎米为原料提取淀粉,通过单因素试验和正交试验,以碎米淀粉提取率和纯度为指标,用碱法浸提、超声波协同碱性蛋白酶法提取碎米淀粉,得出最佳工艺条件为:超声波处理25 min,加酶量...
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30. 无矾马铃薯粉丝改良剂的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料制作粉丝,采用正交试验回归分析研究黄原胶、魔芋粉、刺槐胶、蔗糖酯和复合磷酸盐对马铃薯粉丝质构特性的影响.结果表明:马铃薯无矾粉丝改良剂最佳配方为黄原胶0.125％、魔芋粉0...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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