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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以罗非鱼背部白肉为原料提取肌球蛋白,分析在低离子强度(1,50,150 mmol/L KCl)下,硫酸葡聚糖(dextran sulfate,DS)的添加对热处理(40～80℃,1℃/min...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以模式蛋白牛血清白蛋白(Bovine Serum Albumin, BSA)为研究对象,研究BSA在微波场中自由基生成规律及氧化特性之间的关系.以5,5-二甲基-1-吡咯啉-N-氧化物(5,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为研究排酸时间与熟制程度对牛肉挥发性风味成分的影响,选择排酸过程中(3,5,7d)的西门塔尔牛背最长肌分别制作五成熟、七成熟和全熟牛排,采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用(HS-SPME...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 将传统鸡汤进行常压和真空浓缩,研究鸡汤中氨基酸等相关指标的变化.结果表明:常压和真空浓缩鸡汤的粗蛋白、低聚肽和还原糖含量均随着浓缩比的增加而逐渐减少;同一浓缩比条件下,真空浓缩鸡汤的粗蛋白含...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用超高效液相色谱(ultra-performance liquid chromatography,UPLC)对9种晚熟柑橘(沃柑、春见、大雅柑、不知火、默科特、红肉脐橙、伦晚脐橙、红翠2号...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 合成了新型化学衍生试剂罗丹明B酰肼(RBH),并建立了RBH柱前衍生—高效液相色谱质谱联用法.样品经甲醇提取后用RBH衍生化,采用液相色谱—质谱联用法进行测定.结果显示:试剂RBH具有很好的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 利用可以快速批量前处理的新型样品萃取瓶作为前处理装置,建立了新鲜烟叶中葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖4种糖类化合物的超高效液相色谱快速检测方法.试验结果表明:①新开发的样品前处理装置集提取、过滤...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为实现对掺假羊奶的快速、客观辨别,模仿人体味觉感知机理研制了一套便携式电子舌检测系统,并建立了一种能够快速鉴别掺假羊奶的新方法.系统检测时,首先对样本溶液进行大幅脉冲扫描,用以获取掺假羊奶的...
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10. 蜜饯腌制过程中重金属的迁移变化刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 在测定蜜饯原料重金属残留的基础上,对其腌制过程中重金属含量动态变化进行监测,分析重金属元素在蜜饯腌制过程中的迁移行为.结果表明,原料中常见重金属元素铅、镉、铬、汞、砷的含量分别为0.151 ...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 根据法经济学的理性经济人假设,食品安全事件产生的主要原因在于食品安全违法行为的总收益大于风险成本,以及违法行为人对食品安全违法行为成本的较低预期和对食品安全违法行为危害的较低预期.当前食品安...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 食品营养与安全是一门自然学科类通识公选课程,可帮助学生提升生活质量、增强责任意识、开拓学科视野等.文章通过阐述把握通识教育理念,明确课程开设意义,选取科学、普适、新颖的教学内容,运用多元互动...
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13. 声模态对超声破碎空化场的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以20 kHz浸入式超声破碎装置为研究对象,将声场分析与有限元方法相结合,分析了超声破碎料腔在不同声场条件下(液位高度、声源位置)的声模态特性,并对超声场内的空化分布和平均声能密度的变化规律...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了在潮湿的豆腐加工厂房内搬运食品盒,设计了一款气动输送机,由气缸伸缩为整台输送机提供动力.对输送机的基本结构与工作原理进行了说明,出于后期设备改进与控制的需要,推导了输入元件与输出元件之间...
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15. 挂面纸包装机包装质量稳定性比较刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为明确基于关键技术改进的挂面纸包装机的包装稳定性,满足挂面生产企业对纸包装挂面稳定性和效率的要求,以某面业公司挂面生产线包装车间为取样点,对2组不同机型(编号:HNQ、SDH)各4个机位开展...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 通过分析欧美时尚产品的智能化与物联网智能化设计制造最新成果,从而推论陶瓷包装容器行业智能设计制造的应用及发展趋势:传统手工艺与当代科技的结合,使传统单向生产向设计、生产、仓储、销售、物流、服...
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17. 现代食品包装设计异化问题反思刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 文章通过对食品包装设计异化现象的剖析,警示人们在从事食品包装设计的过程中,应及时而客观地预测设计可能的后果,并提醒企业、设计师与消费者积极采取有效措施,减少和降低食品包装设计异化的出现及其影...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以剪切力、肌原纤维小片化指数、肌原纤维表现直径、TCA-溶解肽、总蛋白酶活和微生物为指标,比较分析了整只罗氏沼虾冻品和去头罗氏沼虾冻品品质的差异,并探讨了其质构劣化的机理.结果表明:随着冻藏...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 利用静电场结合冰温技术对凡纳滨对虾进行保鲜,通过不同静电场处理,测定凡纳滨对虾贮藏期间多酚氧化酶(PPO)相对酶活、白度值、感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、汁液流失率、K值和流变学...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 针对食品速冻保鲜工艺因大冰晶破坏细胞结构造成品质下降的问题,将细胞溶液视为水和溶质二元系统,采用五重对称强界面能各向异性相场模型,再现冰晶生长演化过程,探讨了冷冻时间对冰晶生长行为的影响.结...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为探究青稞β-葡聚糖作为调质剂在冷冻熟面加工中的应用可行性,采用质构分析、感官评定法分析了青稞β-葡聚糖对冷冻熟面品质的影响,采用低场核磁共振分析技术(NMR)分析了青稞β-葡聚糖对冷冻熟面...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以柑橘加工品种“涟红”蜜桔为材料,在低温(4℃)条件下,研究热激处理(Heat shock,HS)结合臭氧熏蒸(Ozone fumigation,OF)技术对其采后贮藏品质的影响.在52℃热...
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23. 牛至精油活性膜对黑鱼片的保鲜效果刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以牛至精油作为抗菌剂,分别加入到乙烯—乙烯醇共聚物(EVO H)和聚乙烯(PE),通过挤出流延制备成2种食品保鲜膜.对保鲜膜的机械性能、透光率和雾度进行表征.用2种保鲜膜包装黑鱼,测定其汁液...
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24. 复合保鲜液对鲜切荸荠的保鲜效果刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 根据鲜切荸荠在储藏过程中容易氧化变质的现象,研究一种复合保鲜液对鲜切荸荠进行保鲜;利用食盐、白糖、白醋等溶液对鲜切荸荠进行浸泡预处理后再进行包装,置于室温条件(25℃)下储藏;分别测定了特定...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 文章梳理归纳了2004年以来关于姜黄素激活突变型CFTR氯离子通道的研究进展,论述了其从发现到驳斥,从抵制到认可的过程.从试验方法、作用机制、药代动力学以及其在囊性纤维化的治疗研究和药物研发...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 可食用材料范围的延伸加快了3D打印技术的发展.但与工程材料相比,针对可食用材料的3D打印技术仍然面临很多的挑战.文章介绍了目前较为成熟的3D打印技术和其应用领域,并阐述了食品3D打印机的结构...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 文章综述了不同热加工过程对酚类物质结构与抗氧化活性的影响效应,阐释已发现的主要问题,瞻望接下来的重点探究思路.
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28. 糙米食用品质提升技术研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 从物理和生物等方面介绍了糙米食用品质的主要提升方法、原理及特点;概述了糙米食用品质提升技术在国内外的研究现状与进展.提出将多种技术协同作用应用于糙米食用品质提升中,其中采用发芽技术结合其他技...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 文章概述了西番莲功能活性成分、药理活性及加工与综合利用,并分析了研究过程存在的问题,以期为后续的研究及产品开发提供参考.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用方差分析和多重比较的方法对筒壁温度分别为100,120,140,150℃时烟丝填充值、烟丝弹性、整丝率、石油醚提取物、香味物质、总植物碱及总糖进行差异性分析,并利用主成分分析方法研究理化...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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