牛至精油活性膜对黑鱼片的保鲜效果

• 作者: 杜云飞 樊立源 沈春华
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 牛至精油 乙烯—乙烯醇共聚物(EVOH) 聚乙烯(PE) 黑鱼
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 124-128
• 页数: 5页
• 字数: 5145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.12.026

摘要

以牛至精油作为抗菌剂,分别加入到乙烯—乙烯醇共聚物(EVO H)和聚乙烯(PE),通过挤出流延制备成2种食品保鲜膜.对保鲜膜的机械性能、透光率和雾度进行表征.用2种保鲜膜包装黑鱼,测定其汁液流失率、pH值、硫代巴比妥酸(TBA)和菌落总数随贮藏时间的变化.结果显示,牛至精油的加入对薄膜的基本性能影响不大;保鲜膜能够减缓所包装黑鱼片的汁液流失率、pH值的增长速度,抑制鱼肉脂质氧化.空白组鱼肉样品的菌落总数在第4天就几乎到达了6 lg CFU/g,而含精油的样品组的菌落总数在第8天才接近6 lg CFU/g.从菌落总数的变化来看,相对于空白组,含精油的保鲜膜能够减缓包装鱼肉中微生物的生长速度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈春华	上海海洋大学食品学院	4	10	2.0	2.0
5	杜云飞	上海海洋大学食品学院	4	10	2.0	2.0
9	樊立源	上海海洋大学食品学院	1	2	1.0	1.0