植物精油抗菌乳状液涂膜对鸡蛋的保鲜效果

• 作者: 谢晶 马美湖 高进
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳状液 保藏 农产品 鸡蛋 涂膜保鲜 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 299-304
• 页数: 6页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 5490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.08.053

摘要

为了延长鸡蛋的保藏期,采用牛至、大蒜、生姜、丁香提取油分别复配成抗菌乳状液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验,在5周的贮藏期间,通过对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现,上述植物精油乳状液保鲜剂保鲜效果均优于对照组,尤其以牛至精油乳状液与丁香精油乳状液保鲜效果最好.经牛至精油乳状液和丁香精油乳状液涂膜保鲜过的鸡蛋,在30℃,80%～90%相对湿度情况下,好蛋率为100%,失重率分别为2.824%和2.656%,蛋黄系数为0.1965和0.2129,哈夫单位为40.311和41.312.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科学技术学院	240	1715	20.0	27.0
2	谢晶	湖南农业大学食品科学技术学院	2	47	1.0	2.0
3	高进	华中农业大学食品科学技术学院	1	47	1.0	1.0