植物精油与壳聚糖复配涂膜保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果研究

• 作者: 刘丽莉 康怀彬 李丹 段续 王焕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 涂膜保鲜剂 鸡蛋 成膜剂 保鲜效果 贮藏
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 328-333
• 分类号: TS253.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.063

摘要

探讨了一种新型、安全的涂膜保鲜剂的配制,并对鸡蛋保鲜效果进行了研究.选取植物精油和壳聚糖为涂膜保鲜剂中的抑菌物质,以沙门氏菌抑菌率为指标,确定了最佳的复合抑菌物质浓度组合为:桉叶精油0.8mg/mL、连翘精油1.1 mg/mL、壳聚糖15mg/mL;同时确定以0.20％的明胶作为成膜剂,配制出鸡蛋的涂膜保鲜剂.通过测定涂膜处理组和未涂膜对照组的鸡蛋在高温(37℃)条件下的贮藏过程中失重率、哈夫单位、蛋白系数、蛋黄指数、pH、游离脂肪酸和菌落总数等指标的变化.结果表明经过涂膜保鲜剂处理后的鸡蛋在贮藏过程中的品质远优于未涂膜的鸡蛋;且在37℃下贮藏,经涂膜保鲜剂处理的鸡蛋保鲜期至少延长了1周.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	刘丽莉	河南科技大学食品与生物工程学院	86	470	12.0	18.0
3	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0
4	李丹	河南科技大学食品与生物工程学院	48	155	7.0	10.0
5	王焕	河南科技大学食品与生物工程学院	7	48	3.0	6.0