球磨-辛烯基琥珀酸酯化槟榔芋淀粉的特性研究

• 作者: 万成 刘灿灿 宋洪波 李涛 黄群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 槟榔芋 淀粉 球磨 辛烯基琥珀酸 特性
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS231
• 字数: 4791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.10.008

摘要

以槟榔芋原淀粉为原料,经球磨和辛烯基琥珀酸酯化制得复合改性淀粉,采用扫描电镜、红外光谱仪、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪、快速粘度仪等对其结构和糊化特性进行研究,并与原淀粉、仅酯化和仅球磨的改性淀粉进行比较.结果表明:与原淀粉相比,酯化淀粉颗粒和晶体结构均无明显变化,但红外光谱图在1725、1572 cm-1处出现新吸收峰,糊化温度降低,峰值温度由81.77℃降低到78.83℃,糊黏度升高,峰值黏度由597.67 mPa·s升高到2066.33 mPa·s;球磨淀粉颗粒破碎明显,晶体结构严重破坏,糊化温度降低,峰值温度为72.14℃,糊黏度降低,峰值黏度为296.33 mPa·s.复合改性淀粉颗粒发生熔融、破损严重,取代度由酯化淀粉的0.01756增加到0.01994,酯化程度更高;糊化温度最低,峰值温度为65.69℃;糊黏度最高,峰值黏度为5063.67 mPa·s.复合改性淀粉具有更好的低温糊化和增稠特性,应用前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0
3	李涛	福建农林大学食品科学学院	32	135	6.0	10.0
4	黄群	福建农林大学食品科学学院	40	81	5.0	7.0
5	刘灿灿	福建农林大学食品科学学院	8	23	3.0	4.0
8	万成	福建农林大学食品科学学院	5	10	3.0	3.0