均质条件对辛烯基琥珀酸淀粉酯制备的水油乳化体系粒径的影响研究

• 作者: 曾飒 王瑞航 王秋丽 王立丹 黄立新
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 辛烯基琥珀酸淀粉酯 乳液 均质条件 粒径
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 144-148
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3|TS236
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.03.033

摘要

通过离心法、分光光度计法、电导率法证明了辛烯基琥珀酸淀粉酯具有良好的乳化性和乳化稳定性.以低黏度辛烯基琥珀酸淀粉酯为乳化剂,以大豆油为乳化对象,利用激光粒度仪和光学显微镜探讨了均质转速、均质温度、均质时间、均质pH对辛烯基琥珀酸淀粉酯制备的乳化体系粒径的影响.结果表明:均质pH对乳化体系粒径具有显著的影响;均质时间越长和均质转速越大,乳化体系的粒径越小;均质温度对乳化体系粒径影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄立新	华南理工大学食品科学与工程学院	100	1077	18.0	28.0
2	王瑞航	华南理工大学食品科学与工程学院	4	10	2.0	3.0
3	王立丹	华南理工大学食品科学与工程学院	4	14	3.0	3.0
4	曾飒		6	11	2.0	3.0
5	王秋丽	华南理工大学食品科学与工程学院	2	9	2.0	2.0