辛烯基琥珀酸淀粉酯在乳化辣根精油中的应用

• 作者: 姜子涛 孙默雷 李荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辛烯基琥珀酸淀粉酯 辣根精油 果葡糖浆 乳化性
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 95-97
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究了以低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯(ssos)为壁材,辣根精油为芯材,果葡糖浆为辅材形成的辣根精油乳化液的稳定性.实验结果表明,辛烯基琥珀酸淀粉酯能很好地与辣根精油形成稳定的乳化体系.优化条件为:固形物含量40%、芯壁比1:3、均质时间90s、均质温度50℃.当添加果葡糖浆取代45%的辛烯基琥珀酸淀粉酯时,对乳化液的稳定性几乎没有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李荣	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	108	865	16.0	21.0
2	姜子涛	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	112	874	16.0	21.0
3	孙默雷	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	3	15	2.0	3.0