辛烯基琥珀酸直链淀粉酯的性质及应用研究

• 作者: 孔令伟 廖和菁 张雪春 涂宗财 王振兴 郑为完 龙吉云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辛烯基琥珀酸直链淀粉酯 普鲁兰酶 性质 微胶囊 包埋
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 81-83
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

为获得新型的微胶囊粉末油脂乳化剂和壁材,以蜡质玉米淀粉为原料,采用湿法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,再经普鲁兰酶水解,获得辛烯基琥,白酸直链淀粉酯,并研究了辛烯基琥珀酸直链淀粉酯的性质及其在微胶囊粉末油脂中的应用.结果表明,辛烯基琥珀酸淀粉酯经普鲁兰酶水解后,乳化性略有降低;制备的辛烯基琥珀酸直链淀粉酯具有低粘度和良好的成膜性;作为壁材和主要乳化荆制备微胶囊粉末油脂时,包埋率较高,无渗漏、破裂现象,表面油含量低,包埋效果良好;微胶囊复原乳状液时盐酸、柠檬酸及金属离子的耐受性好,在24h内未出现分层现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
2	郑为完	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	91	1033	18.0	26.0
3	张雪春	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	23	363	11.0	19.0
4	廖和菁	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	11	55	4.0	7.0
5	龙吉云	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	21	3.0	4.0
6	孔令伟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	35	5.0	5.0
7	王振兴	广西农业科学院农产品加工研究所	4	17	3.0	4.0