泽泻辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及性质研究

• 作者: 刘丹 尹显锋
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泽泻淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯 酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯 性质
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1200-1203,1134
• 页数: 5页
• 分类号: TS235
• 字数: 3757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.10.025

摘要

为了促进泽泻淀粉的利用,本试验研究了泽泻辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备、性质和酶解对淀粉酯性质的影响.结果表明:(1)在相同制备条件下,泽泻辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度和反应效率都高于马铃薯和玉米淀粉酯.(2)泽泻淀粉酯化后,颗粒表面有腐性现象.(3)随取代度增加,淀粉酯的糊化温度降低,峰值粘度增加.(4)水解率(DE%)增加,酶解淀粉酯的糊化温度降低,糊的峰值粘度与回升值下降,乳化稳定性能增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹显锋	内江职业技术学院生物技术系	26	56	4.0	6.0
2	刘丹	内江职业技术学院生物技术系	25	48	4.0	5.0