辛烯基琥珀酸山药淀粉酯的理化性质研究

• 作者: 张金玲 王丽霞 王敬臻
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 山药淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯 改性淀粉 理化性质 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: Q539+.1|TS202.3
• 字数: 2153字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜山药为原材料,采用碱法工艺提取淀粉.湿法工艺制备辛烯琥珀酸淀粉酯,通过扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱仪、X-射线仪及快速黏度分析仪研究其理化性质.理化性质检测得出如下结论:由最适条件制取的辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度约为0.0158;扫描电镜图显示部分淀粉颗粒表面出现凹凸痕迹;傅里叶红外图谱证明酯化反应引入了新的C=C、C=O官能团,淀粉分子本身的官能团并未发生变化;X-射线图表明反应主要发生在无定形区,增加了淀粉颗粒的结晶度;快速黏度分析图显示改性后的山药淀粉,糊化温度降低,黏度明显增加.因此,辛烯基琥珀酸山药淀粉酯比原淀粉更适合做乳化剂、增稠剂等食品添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽霞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	39	388	11.0	19.0
2	王敬臻	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	13	1.0	2.0
3	张金玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	24	2.0	3.0