不同原料制备辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质的比较

• 作者: 宋晓燕 张常松 李真 谢慧玲
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 辛烯基琥珀酸淀粉酯 理化性质 RVA谱 乳化性质
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3195字
• 语种: 中文

摘要

以糯玉米淀粉、早籼米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯(starch sodium octenyl succinate,SSOS),并对所制备不同取代度产品的理化性质进行了研究.粘度速测仪分析表明,几种淀粉经辛烯基琥珀酸酐改性之后,具有较原淀粉高的峰值粘度.扫描电镜观察结果显示,水相体系中制备辛烯基琥珀酸淀粉酯使淀粉颗粒表面产生一些孔洞,酯化反应可能首先发生在淀粉颗粒的表面.4种原料淀粉经过酯化改性之后,乳化效果明显提高,而且乳化效果:早籼米SSOS>糯玉米SSOS>小麦SSOS>马铃薯SSOS.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢慧玲	河南农业大学生命科学学院	19	295	10.0	17.0
2	宋晓燕	河南农业大学食品科学技术学院	26	124	6.0	9.0
3	李真	河南农业大学食品科学技术学院	16	59	4.0	7.0
4	张常松	河南农业大学食品科学技术学院	1	10	1.0	1.0