不同原料制备的酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯作微胶囊壁材的性质比较

• 作者: 张燕萍 薛秀梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辛烯基琥珀酸淀粉酯 酶解 粘度 乳化稳定性 微胶囊
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.029

摘要

主要研究了不同原料的酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其性质特征,着重比较了其粘度、乳化稳定性、包埋能力及作为壁材的微胶囊油脂的贮藏稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍	江南大学食品学院	60	765	16.0	25.0
2	薛秀梅	江南大学食品学院	1	20	1.0	1.0