高价离子型辛烯基琥珀酸淀粉酯作为微胶囊壁材的研究

• 作者: 张友全 沈君利 白俊 谢新玲 鞠全亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辛烯基琥珀酸淀粉酯 高价离子 柠檬油 黏度 微胶囊壁材 包埋率
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 47-50,57
• 页数: 5页
• 分类号: TS235
• 字数: 4428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.009

摘要

以钠型辛烯基琥珀酸淀粉酯为原料,制备高价离子型辛烯基琥珀酸淀粉酯(钡型、钙型、三价铁型),并以柠檬油为芯材,高价离子型辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材,采用喷雾干燥法制备柠檬油微胶囊,测定了高价离子型辛烯基琥珀酸淀粉酯的离子交换率,乳液的乳化稳定性及黏度,并考察了此种淀粉酯作为微胶囊壁材对柠檬油包埋率的影响,最后利用扫描电子显微镜观察微胶囊的形貌特征.结果 表明,淀粉酯中离子化合价的改变对乳液黏度、乳化稳定性和柠檬油的包埋率均有显著影响(p＜0.05),其中,三价铁型辛烯基琥珀酸淀粉酯作壁材时,乳液黏度为1.04 mPa·s,柠檬油包埋率达到了96.51％;扫描电镜分析表明,三价铁型壁材制备的微胶囊粒径最大,囊壁最厚.说明三价铁型辛烯基琥珀酸淀粉酯可作为一种性能良好的微胶囊壁材.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张友全	广西大学广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室	59	601	15.0	22.0
2	谢新玲	广西大学广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室	32	178	8.0	12.0
3	白俊	广西大学广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室	2	2	1.0	1.0
4	沈君利	广西大学广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室	2	0	0.0	0.0
5	鞠全亮	广西大学广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室	2	0	0.0	0.0