辛烯基琥珀酸淀粉酯制备高含量β-胡萝卜素微胶囊

• 作者: 代志凯 刘爱琴 周迪 许新德
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 辛烯基琥珀酸淀粉酯 β-胡萝卜素 微胶囊 混料设计
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 180-185
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4849字
• 语种: 中文

摘要

以辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS)和β-环糊精为主要壁材,葵花籽油为溶解载体,硬脂酰乳酸钠(SSL)为乳化剂,并添加适量dl-α-生育作为的抗氧化剂,通过高温油熔和喷雾干燥方式研制高含量的β-胡萝卜素微胶囊产品.以微胶囊的包埋率为目标,利用单因素和混料实验设计优化β-胡萝卜素微胶囊的最佳工艺配方.结果表明:在微胶囊壁材含量占62％(β-环糊精和辛烯基琥珀酸淀粉酯分别占42％和20％)、葵花籽油21％、SSL 2％时可制得高含量的β-胡萝卜素微胶囊产品,产品包埋率、流动性及溶解性均能满足应用性要求.