酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯制备粉末油脂工艺

• 作者: 史宣明 王恺 陈燕
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯 粉末油脂 吸附 包埋
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.01.004

摘要

利用酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材,以油脂为芯材,制备粉末油脂.研究结果表明,乳化液制备的最佳条件为乳化温度60℃,乳化时间15 min,加水量10倍(相比于固形物).制备的乳化液经喷雾干燥得到流动性、稳定性良好的粉末油脂.在油脂包埋率方面,以酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材,优于麦芽糊精、玉米淀粉为壁材.