辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的制备条件研究

• 作者: 刘政 张红利 张雯 王文莹 虎玉森 韩舜愈
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯 取代度
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 185-188
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.061

摘要

以马铃薯淀粉为原料,采用单因素和正交实验方法研究湿法工艺制备马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯,从淀粉乳的初始浓度、反应温度、酸酐浓度、pH和时间五个方面研究马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯最佳制备工艺.其结果为:淀粉乳浓度40%、温度30℃、pH7.5～8.0、酸酐浓度5%.