不同原料制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质研究及应用

• 作者: 张燕萍 赵旻昊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辛烯基琥珀酸淀粉酯 乳化性 增稠剂 调味色拉酱
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 136-139
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 4828字
• 语种: 中文

摘要

对辛烯基琥珀酸淀粉酯作为增稠剂在调味色拉酱中的应用,及不同原淀粉、不同取代度的样品的性质进行了研究.结果表明:不同原料制备出的辛烯基琥珀酸淀粉酯性质也有很大差别,一般都是与本身原淀粉差别对应的;酯化淀粉的性质还随着其自身取代度大小而变化;蜡质玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度在0.0190附近的,最适合作为增稠剂应用到调味色拉酱中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍	江南大学食品学院	60	765	16.0	25.0
2	赵旻昊	江南大学食品学院	1	11	1.0	1.0