早籼米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其理化性质的研究

• 作者: 何国庆 宋晓燕 朱伟
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 早籼米 辛烯基琥珀酸淀粉酯 酯化反应 理化性质
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 667-671
• 页数: 5页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2979字
• 语种: 中文

摘要

以早籼米淀粉为原料,采用响应面法设计试验,对辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺进行研究,并探讨产品的理化性质.结果表明,早籼米辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳制备工艺为:反应时间4 h,温度33.4 ℃,pH值8.4,淀粉乳液浓度36.8 %(质量分数,g·g-1).该工艺所制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度为0.018 9,反应效率为81.5%.水相体系中制备辛烯基琥珀酸淀粉酯使淀粉颗粒表面产生了一些孔洞,酯化反应可能主要发生在淀粉颗粒的表面;辛烯基琥珀酸淀粉酯具有较原淀粉低的糊化温度,当取代度由0增加至0.025时,糊化温度由71.54 ℃降低至69.31 ℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品科学与营养系	279	3858	34.0	45.0
2	朱伟	河南农业大学农学院	52	507	12.0	21.0
3	宋晓燕	河南农业大学食品科学技术学院	26	124	6.0	9.0