蜡质玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质的研究

• 作者: 曹兰淼 李晓玲 郝长欣 高冷
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡质玉米 辛烯基琥珀酸酐(OSA) 颗粒形貌 晶体结构 乳化性 流变性 黏滞特性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.01.017

摘要

采用扫描电镜法对蜡质玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的颗粒形貌进行研究,发现蜡质玉米原淀粉颗粒表面比较光滑,经辛烯基琥珀酸酐(OSA)酯化后,淀粉颗粒表面受到一定程度的侵蚀,且受侵蚀的程度随取代度的增加而加深,说明化学反应首先发生在颗粒表面.X-射线衍射实验表明原淀粉的A型晶体结构没有改变,酯化反应发生在淀粉的无定形区,而对内部结晶区没有影响.与蜡质玉米原淀粉相比,酯化反应后淀粉的乳化能力和乳化稳定性均显著增强,能稳定水包油型乳浊液.通过对其糊液的流变性质研究发现,在同一剪切速率下,取代度(DS)越大,其糊的表观黏度越高.并且黏度随剪切速率的升高而降低,糊液呈假塑性流体特征.RVA黏度测试结果表明,随着酯化程度的加深,辛烯基琥珀酸淀粉酯的黏度增加,糊化温度降低,添加10%的蔗糖对其糊液黏度影响不大,氯化钠能抑制其糊化,使其黏度显著降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高冷	长春工业大学生物工程学院	34	115	6.0	9.0
2	曹兰淼	长春工业大学生物工程学院	2	8	2.0	2.0
3	郝长欣	长春工业大学生物工程学院	3	14	2.0	3.0
4	李晓玲	长春工业大学生物工程学院	19	145	7.0	11.0