不同分子量辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯的制备及其性能

• 作者: 向露 唐伟敏 陆胜民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辛烯基琥珀酸酐 蜡质玉米淀粉 酯化 酶解 性能 结构
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.008

摘要

以蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,β-淀粉酶为酶解剂,制备了不同分子量辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯(OSAS),并测定了其理化特性.结果 表明:不同分子量(1.0×104 ～2.0×105 Da) OSAS的黏度在0.0035～0.0010 Pa·s范围内随分子量下降显著(P＜0.05)降低,糊透明度自28.6％降低至23.1％,凝沉性和膨胀度也均随分子量降低而下降;辛烯基琥珀酸酐对蜡质玉米淀粉的酯化作用主要发生在蜡质玉米淀粉颗粒表面,酶解处理不会引入新基团.本研究初步揭示了OSAS分子量与其理化性质间的相互关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向露	浙江师范大学化学与生命科学学院	2	1	1.0	1.0
2	唐伟敏		1	1	1.0	1.0
3	陆胜民	浙江师范大学化学与生命科学学院	2	4	1.0	2.0