蜡质玉米辛烯基琥珀酸麦芽糊精酯的制备及性能研究

• 作者: 何绍凯 刘文娟 史琦云 张洁 曹余 王文婷 田映良
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡质玉米淀粉 麦芽糊精 辛烯基琥珀酸淀粉钠 耐高温α-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 61-67
• 页数: 7页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 4585字
• 语种: 中文

摘要

采用蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,应用湿法工艺制备了辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS).使用耐高温α-淀粉酶对SSOS进行酶解处理,制备了蜡质玉米辛烯基琥珀酸麦芽糊精酯(MSSOS).研究了OSA用量对SSOS取代度(DS)的影响;探讨了耐高温α-淀粉酶用量、酶解时间、淀粉乳浓度、酯化程度对MSSOS产品葡萄糖值(DE)的影响;并对具有不同DE值MSSOS在表观黏度、透明度、乳化稳定性等性能的差异进行了比较分析.结果显示:(1) SSOS的DS值随OSA用量的增加呈升高趋势;(2)随DS值的升高,SSOS的HLB值增大,亲水性加强、淀粉的糊化温度降低、峰值黏度升高;(3) MSSOS的DE值随α-淀粉酶用量的增加和酶解时间的延长而升高,SSOS的酯化程度对DE值影响不大;(4)随DE值的升高,MSSOS表观黏度降低,透明度增大;DE值高于11.5％后,乳化稳定性降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何绍凯		13	69	5.0	8.0
2	曹余		3	14	2.0	3.0
3	刘文娟		6	39	3.0	6.0
4	田映良		10	59	4.0	7.0
5	张洁		1	4	1.0	1.0
6	王文婷		1	4	1.0	1.0